はじめまして。数あるショップの中から、「ここがいい屋。」に目をとめてくださり、ありがとうございます。このブログでは、✔ 食のこと✔ 調味料のこと✔ 日々の暮らしで「これでいいのかな？」と迷う瞬間そんなテ...

薬膳を学ぶとき、難しい理論から入る必要はありません。まず大切なのは「味」「季節」「感情」という3つの視点。今回は五行の「木」にあたる「肝（肝臓・胆嚢）」を整える食事についてお話します。■酸味は、肝を...

PFCバランス（たんぱく質・脂質・炭水化物）の話はよく聞きますが、その裏で見落とされがちなのがミネラルです。三大栄養素がそろっていれば安心。そんなイメージがあるかもしれません。でも実は、それだけでは体...

「健康のために牛乳ではなく豆乳を選んでいる」「タンパク質はできるだけ豆から摂っている」そんな方も多いのではないでしょうか。豆はたしかに、たんぱく質や食物繊維を含む優れた食材です。ただ、東洋医学や歴...

「糖質制限がいい」「やっぱり和食が最強」「菜食が体にやさしい」世の中には、たくさんの“正しい食事法”がありますよね。でも東洋医学や薬膳の視点では、すべての人に共通する正解の食事はないと考えます。大切...

日本人の祖先は縄文人。私はよく「健康のモデルは先住民」とお伝えしていますが、縄文人の食生活には、今の私たちが学べることがたくさんあります。「日本人の主食といえばお米」と思う方は多いですよね。私も小...

「ちゃんと食べているはずなのに、なんとなく不調が続く」そんな声をよく聞きます。実はその背景には、**現代の食品が抱える“三つの欠陥”**があるといわれています。これは特別な人だけの話ではなく、日々の買い...

便利さやスピードが重視される現代。醤油もまた、安定して早く作る方法が主流になってきました。そんな中で最近、・木桶仕込み・自然発酵・原材料がシンプルといった、昔ながらの醤油が、あらためて注目されてい...

今のような醤油の形に近づいたのは、室町時代だといわれています。もともとは味噌を仕込む過程で、自然に生まれた液体が始まりでした。その液体の味や香りの良さに気づき、「これは調味料として使えるのでは」と...

私たちの食卓に、当たり前のようにある「醤油」。毎日使っているけれど、その始まりを意識することは、あまりないかもしれません。醤油のルーツはとても古く、もともとは中国から伝わった「醤（ひしお）」という...

― 食べているのに満たされない「新型栄養失調」という落とし穴―「ちゃんと食べているはずなのに、なんとなく疲れやすい」「寝てもスッキリしない」「年齢のせいかな、と思っている」そんな声を、これまでたくさん...

― 醤油と味噌の選び方の基本 ―前回の記事では、「食べているのに満たされない理由」として新型栄養失調のお話をしました。では、何から見直せばいいのか？答えはとてもシンプルです。がんばらなくていい。まずは...

こんにちは、店主の自然派吞んべえとっこです。今年は本当に寒い日が続きますね。こんな日はやっぱり 鍋＋一杯！ で身体の芯からぽかぽかになりたいものです。そして、鍋の “決め手” といえば……やっぱり 出汁（だ...

こんにちは！今日は、僕たち日本人の食卓になじみ深い 「醤油」 のお話をします。実は醤油って、ただの調味料ではなくて――知れば知るほど、料理の幅がぐっと広がる奥深い存在なんです。つけてよし！かけてよし！...